大家好，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克
，大蒜75克
，做大全郫县豆瓣40克
，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮  、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克。

做法

1
、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角、三奈
、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3 、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖 、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成 。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克
 、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出
。

2 、姜片 、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出
，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣
。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克
、姜5克、味精5克 、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3 、火腿肉
、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块
 、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱 、姜
，用筷子将鳝段、火腿、笋片 、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精 。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可 。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2
：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6 ：加入切好的姜、蒜；

7
：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅 ，美味的鳝鱼丝就做好了 。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒
，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味 。

2.再洗净后切段，葱，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜  ，蒜
。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦
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